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我國既是一個食品生產大國，也是一個食品消費大國，近年來，隨著市場經濟的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，現(xiàn)代消費者對食品的追求趨向于多樣性、口味豐富性，食品逐漸趨向于多品種、小批量，我們都知道，食品是容易變質的產品，包裝、存儲不當?shù)脑挄κ称吩斐刹槐匾膿p害，因此對食品的包裝要求也相對嚴格，也要求有更多多元化、多功能化，能夠使用多種包裝材料和模具更換的包裝機械來滿足企業(yè)的生產需要,真空包裝機的出現(xiàn)就很好的解決了這些問題。

真空包裝就是將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序。真空包裝機的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境